Skip to main content

سلق البيض ومادة الأفيدين

البيض

2021-03-18

Rumour

يجب عدم سلق البيض لمدة تتجاوز  15 دقيقة، لأن ذلك يؤدي لتكون اللون الأخضر حول الصفار وهو عبارة عن مادة الأفيدين، وهو مركب كبريتي ضار وخطر جداً

Fact

الأفيدين هو أحد البروتينات السكرية المتواجدة في بياض البيض وهي مادة طبيعية متواجدة في البيض لمنع تكون الميكروبات ولحفظ جنين الدجاج، وتعرض البيض للحرارة يساعد على انخفاض محتواه من الأفيدين، أما بالنسبة للطبقة الخضراء التي تحيط بصفار البيض عند طبخه لفترات تزيد عن 10-13 دقيقة فإنها تتكون بتفاعل الحديد المتواجد بصفار البيض مع كبريتيد الهيدروجين ليكون مادة كبريتيد الحديد " iron sulfide " ذات اللون الأخضر وهي مادة آمنة للاستهلاك وتؤثر فقط على قبول المستهلك لتناول البيض وليس لها أي تأثير معلوم على الصحة العامة .

  • To report sector-related issues

  • Call Centre 19999



Other Rumours