تحدد جودة العسـل عبر إجراء تحاليل مخبرية متقدمة منها:

• الكشف عن محتوى الهيدروكسي ميثيل فورفورال والذي يعتبر مؤشر على حفظ وتخزيـن العسـل تحـت ظـروف مناسبة.
• الكشف عن محتوى السكريات والذي يعتبر مؤشر على الغش في العسل.
• اختبار تقديرفعالية انزيم الدياستيز.